除了上面提到的营养价值，不同的芽菜还具有不同的保健作用：
绿豆芽：性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒之功效；
香椿芽：有开胃、调节人体内分泌等功能；
萝卜苗：其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效；
荞麦芽：富含芦丁，对于人体血管有扩展及强化作用，对高血压和心血管病患者是一种较好的保健食品；
枸杞苗：滋阴壮阳；黑豆芽性微凉味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效。
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